Соусы являются одним из главных компонентов множества блюд. Острая кухня далеко не каждому человеку придется по душе, ведь она подходит только людям с определенными специфическими вкусами. Большинство людей, желая остренького, довольствуется небольшим количеством горчицы или хрена. Но такой подход слишком примитивен. Намного лучше блюдо раскроет свой вкус, если добавить в него острый соус чили, аджику, соус с абрикосами, с чесноком или тот же знаменитый табаско. С добавлением перечисленных вариантов даже самое простое и безвкусное блюдо обретет неожиданные и яркие оттенки.
Варианты острого соуса и особенности приготовления
Наиболее часто острые соусы готовят к мясу. Это классическое сочетание, любимое большинством людей во всех культурах мира. Всего 2-3 капли какого-нибудь чили способны существенно повлиять на вкус мяса, значительно его улучшив. Классифицируют соусы чаще всего по назначению. Их используют к таким блюдам:
- мясные;
- рыбные;
- птица;
- макаронные;
- овощные;
- крупяные;
- сладкие;
- салаты.
В зависимости от гастрономических особенностей блюда, к ним применяют различные соусы. Для мяса и рыбы – наиболее острые: так они лучше всего раскрывают вкусовые оттенки. Для макарон или овощей подходят кисло-сладкие или сладкие. Для салатов – острые, сладкие, кислые или комбинированные. Задача салатных соусов – обогатить вкус салата, сделать его более многогранным.
Острые соусы также имеют свою классификацию:
- Табаско. Самый острый вариант из всех, приготовляемый из мякоти кайенского перца, уксуса и соли.
- Барекю. Лучший выбор для домашнего мяса.
- Чили. Готовится на основе перца чили, знаменитого своей остротой. Существуют также сладкие сорта, из которых готовят мягкий соус.
- Самбал. Горячий соус, который готовят из смеси различных перцев с добавлением креветок, рыбы, чеснока, имбиря, пальмового сахара, сока лайма и других ингредиентов. Рецептов соуса Sambal существует огромное количество под всевозможные блюда.
- Харисса. Острая паста на основе красного перца с добавками кориандра, зиры, соли, оливкового масла.
- Аджика. Знаменитый грузинский соус, в состав которого входит красный перец, чеснок и различные травы. Аджика – наиболее распространенный вариант в странах СНГ
- Хрен. Соус из хрена не очень острый, но зато крайне полезный. Он содержит естественный антибиотик, благодаря чему помогает справиться с различными заболеваниями. Кроме того, эта заправка отличается яркими вкусовыми оттенками и подходит практически под любые блюда.
У каждой разновидности острых соусов существуют десятки способов приготовления. Рецепты различаются по степени остроты перца, который измеряется по содержанию капсаицина. Чем выше процент содержания этого вещества в перце, тем острее будет соус.
Польза острых соусов
Любители всего острого часто переживают по поводу того, насколько вредной может быть для желудка острая пища. На самом деле, капсаицин может быть вреден только для людей с больным желудком. Для всех остальных острые соусы принесут лишь пользу:
- Естественный антибиотик. Капсаицин, содержащийся в острых соусах, позволяет защитить организм от бактерий и вирусов.
- Острая пища улучшает аппетит.
- Снижает риск заболевания диабетом, так как капсаицин понижает уровень сахара в крови.
- Стимулируется работа ЖКТ, за счет чего повышается уровень метаболизма.
Но, конечно же, от слишком острых соусов лучше отказаться тем, кто страдает от гастрита или язвы желудка. В этом случае повышение кислотности может спровоцировать обострение болезни. Всем остальным острые соусы принесут лишь пользу.
