Домой Кулинария Соевый соус: история древнейшего продукту

Соевый соус: история древнейшего продукту

82
0

Соевый соус популярен по всему миру. Когда он появился в Европе, его использовали исключительно для суши, но теперь повара добавляют его в другие блюда. Сегодня тару с соевым соусом можно найти в холодильнике любой хозяйки. Причина этому в том, что он добавляет пикантности не только блюдам японской кухни, но и мясу или овощам.

Откуда произошел соевый соус

Многие уверены, что соевый соус появился в Японии. Но такое мнение ошибочно. На самом деле впервые этот соус таки использовать в другой азиатской стране, а именно в Китае. Согласно одной из легенд, он возник благодаря буддиским монахам. Отказавшись от мясных блюд и молочных продуктов, религиозные мыслители начали искать альтернативу. В связи с тем, что это происходило в VIII веке, единственной заменой стала соя. Через несколько лет из нее научились готовить сыр тофу, не содержащий в составе молочных продуктов. Вскоре после этого и возник соевый соус, придающий пикантности такой пище.

Соевый соус перестал быть привилегией исключительно буддистских монахов в момент, когда в Китае возникли проблемы с солью. В VIII веке она была слишком дорогой, и позволить ее могли далеко не все жители страны. Отличной заменой соли стал соевый соус. Он также придавал блюду более изысканный вкус и долгое время сохранял первоначальную свежесть.

Соевый соус в Японии

У китайцев на приготовление соевого соуса уходило достаточно много времени. Для этого они варили соевые бобы и оставляли их до брожения. Такой рецепт оставался единственным вплоть до XVII века, именно тогда соевый соус попал в Японию.

Узнав о соевом соусе, японцы решили усовершенствовать рецепт и начали добавлять к бобам зерна пшеницы. Благодарю этому удалось увеличить время ферментации продукта и сделать вкус более насыщенным. Это нововведение увеличило время на приготовление соевого соуса. Полное брожение пшеницы и бобов происходило лишь спустя год.

Соевый соус в современности

В середине прошлого столетия блюда японской кухни начали пользоваться популярностью и в других странах. Именно тогда рецептура этого продукта была вновь изменена. Рестораны японской кухни начали открывать регулярно как в Европе, так и в Северной Америке. Поэтому ожидать брожения целый год стало невозможно.

Чтобы ускорить процесс приготовления соевого соуса, к бобам и пшенице начали добавлять другие компоненты, среди которых:

  • Дрожжи;
  • Сливочное масло;
  • Куриный бульон;
  • Бактерии.

Эти компоненты позволили доводить смесь до полного брожения через месяц. Это нововведение привлекло и японцев, поэтому этот рецепт приобрел популярность и в азиатских странах.

Сегодня баночку с соевым соусом добавляют к каждому заказу суши и роллов на дом на сайте 966.com.ua. Блюдо японской кухни здесь доставят в короткие сроки.