Качество приготовленного кофе напрямую зависит от настроек, которые используются в кофемашине. Поэтому прежде чем приступить к эксплуатации этого прибора, необходимо позаботиться о его профессиональной настройке.
Степень помола
Первое, что нужно сделать в процессе настройки – это выбрать способ помола. Он может быть грубым, средним или тонким. В первом случае размер кофейных зерен может составлять 0,8 мм, во втором – 0,4-0,5 мм, в третьем – 0,15 мм. Существует и сверхтонкий помол, предусматривающий измельчение зерен в порошок.
Для профессиональной настройки используется специальный диск, который находится под резервуаром для зерен. Для получения тонкого помола этот диск нужно повернуть в сторону FINE. При этом поворот диска следует осуществлять только при функционирующих ножах. Для получения грубого помола диск нужно повернуть в противоположную сторону. Данное действие может быть выполнено и при отключенных ножах.
Время экстракции
Степень помола влияет на настройку времени экстракции. Профессионалы оптимальным вариантом считают 8-20 секунд. Если установить меньшее время, кофе будет недоэкстрированным, большее – переэкстрированным. Это обусловлено тем, что 8 секунд недостаточно для отдачи воде кофеина и других веществ, которые содержатся в кофейных зернах. Если же время экстракции превысит 20 секунд, напиток получится горьким и «пустым».
Если говорить о зависимости экстракции от степени помола, то стоит отметить, что чем крупнее помол, тем короче экстракция. Соответственно, чем мельче помол, тем дольше длится экстракция.
Температура
Прежде чем выбрать кофемашину для бизнеса, необходимо предварительно акцентировать внимание на наличии такой возможности, как регулировка уровня температуры. Для приготовления различных вариантов этого напитка необходима разная температура. В большинстве современных бытовых моделей предлагается на выбор 3 варианта: низкая, стандартная или высокая температура. Профессиональная техника для коммерческих целей предусматривает возможность настройки температуры вручную. Для этого используется специальный регулятор, поворот которого повышает или понижает температуру на 1 градус.
Дозировка
Настройка кофемашин также предусматривает установку необходимой дозировки компонентов напитка. В современных моделях пользователь может самостоятельно дозировать подачу кофе, молока и молочной смеси. Для этого используется специальный ползунок с множеством делений. Как правило, один шаг ползунка равен 5 мл.
Когда необходимо изменение настроек кофемашины?
В заключение стоит добавить, что настройки кофемашины могут быть изменены в следующих случаях:
- при изменении сорта;
- при возникновении проблемы неравномерности помола;
- при изменении влажности воздуха.
Также хотелось бы отметить, что профессиональная настройка кофемашины – это только одна из составляющих ароматного и вкусного напитка. Также не стоит забывать, что на вкус кофе влияет его вид и сорт.
