Корочка, сыр, соус, семейные вечера – секрет успеха? Ученый, консультанты и журналист рассказали, почему люди любят пиццу

Исследователи из США задались вопросом: почему мы так любим пиццу, которая считается, по "Шкале пищевой зависимости" Йельского университета, вызывающим серьезную пищевую зависимость блюдом? Объяснили популярно: "виноваты" сыр, соус, хрустящая корочка. А если совсем схематично, то сочетание соли, углеводов и жира.

Корочка, сыр, соус, семейные вечера – секрет успеха? Ученый, консультанты и журналист рассказали, почему люди любят пиццу

Йельский университет недавно официально назвал пиццу одним из блюд, которые вызывают «сильную зависимость», сообщает CNN. Это популярное, наверное, во всем мире блюдо высоко оценили по «Шкале пищевой зависимости» Йельского университета.

«За что же мы так любим пиццу?» — задались закономерным вопросом исследователи из компании Sensory Spectrum, которая специализируется на том, чтобы помогать своим клиентам из бизнеса, связанного с общественным питанием, подбирать те продукты и блюда, которые будут пользоваться успехом у покупателей.

По словам президента компании Гейл Ванс Сивилл, удивительно, но люди готовы есть почти любую пиццу, не обязательно «самую лучшую», и при этом получать от процесса удовольствие. В чем же секрет? Сивилл говорит, что все дело в сочетании «сахара, соли и жира», которые так влияют на нейроны нашего мозга, что позволяют нам чувствовать себя счастливыми. С Сивилл солидарна и Эрика М. Шультте, кандидат наук в области клинической психологии, работающая в Мичиганском университете. Она подтверждает, что «зависимость» связана с тем, что пицца – продукт высокой обработки, в котором много жира, углеводов и соли.

Корочка, сыр, соус, семейные вечера – секрет успеха? Ученый, консультанты и журналист рассказали, почему люди любят пиццу

Кроме того, исследователи не исключают, что любовь к пицце может быть связана с работой «механизма выживания». Благодаря сочетанию ингредиентов, пицца является тем продуктом, который позволяет быстро насытиться. Жир даст сытость, сахар и углеводы в хлебе – прибавляют «чувство счастья», а соль помогает восполнить недостаток важных минералов.

Билл ДеЖурнетт, управляющий редактор PMQ Pizza Magazine, говорит, что настоящий секрет пиццы – в божественном сочетании «корочки, сыра и соуса».

Он считает, что именно сыр вызывает у человека привыкание, и вообще: «Что может быть лучше хлеба и сыра?».

По словам ученого Герберта Стоуна, который работает в сфере изучения вкусов около полувека и консультирует крупных американских производителей пищи, при нагревании именно это сочетание представляется особенно привлекательным.

А ДеЖурнетт добавляет, что «если пицца есть в духовке, то ее запах обязательно вызовет у вас чувство голода».

Корочка, сыр, соус, семейные вечера – секрет успеха? Ученый, консультанты и журналист рассказали, почему люди любят пиццу

В статье CNN говорится и о том, что «взаимодействие ингредиентов пиццы более тонкое, чем кажется на первый взгляд». Дрожжевой хлеб и сыры – моцарелла, пармезан, которые имеют «острый, сырой» характер , а также «сладкий» помидор вместе с чесночно-травяным соусом составляют единую симфонию вкусов. Важно все: и аромат, и текстура. Если все сделано правильно, то ингредиенты не будут доминировать в готовой пицце, а сделают ее «тающей во рту».

Кроме того, любовь к пицце объясняется тем, пишет CNN, что пиццу обычно заказывают для встреч с семьей и друзьями, просмотра спортивных состязаний или кино. То есть, она связана с самыми приятными и легкими моментами в жизни человека.

Короткий URL: http://phpua.net/?p=38964

Добавил: Дата: Дек 6 2018. Рубрика: Новости. Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0. Все комментарии и пинги в настоящее время запрещены.

Комментарии недоступны

Другие ссылки

    Поиск по архиву

    Поиск по дате
    Поиск по рубрикам
    Поиск с Google


    Яндекс.Метрика